НАЦИОНАЛЬНЫЕ БРЕНДЫ НОЖЕЙ: > Не все страны мира могут похвастаться национальными брендами ножей. Классическая (французская) кухня вытесняет национальную, и уникальные ножи, соответственно. Унификация армейских и охотничьих ножей также не способствует разнообразию. Национальные ножи являются желанными сувенирами для туристов всего мира. Некоторые ножи являются яркими символами народов, например, мексиканский мачете или непальский кукри. Наиболее удачные модели получили свое распространение в сопредельных странах и по всему миру. Так тот-же французский шеф-поварской нож присутствует практически на каждой кухне планеты. Всем известная "бабочка" из опасных районов Нью-Йорка или Парижа происходит от филиппинского ножа балисонга, а знаменитый пчак (что в переводе значит просто - нож) распространен практически во всех странах Центральной Азии, а также в Афганистане, Турции и на западе Китая у уйгуров. Причем, пчак у каждого народа имеет свои национальные особенности. По ножу можно определить даже район проживания его вдадельца. Здесь представлены самые знаменитые и уникальные национальные ножи, которые ассоциируются с историей народов и можно сказать, стали их брендами.

ПОИСК (А-Я): А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

 

 

Особенностью бадика является клинок с режущей кромкой в форме "рыбьего брюха" и рукоять с характерным пистолетным изгибом. Распространен на островах Малайского архипелага в Малайзии и Индонезии.

Балисонг получил широкое распространение в мире, в т.ч. в криминальных кругах США из-за простоты и надежности. Существует также филлипинская удлиненная версия до 94 см. - Балисворд (от «балисонг» и sword, англ. «меч») — сверхдлинный балисонг.

Наличие на лезвии ножа канавки для кровостока показывает универсальность данного изделия. Нож по такому признаку может использоваться для забоя и разделки мяса домашнего скота, а также как охотничий нож. Палочки для еды в ножнах делают этот нож ещё столовым прибором.

 

 

Обычно используются парные Габалинские ножи для рубки мяса.

 

 

Нож "Деба" — толстый и тяжелый кухонный нож. Предназначается для разделки и нарезки рыбы с костями. Миороши означает «разделка на филе». Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

 

 

Керамбит (коготь тигра) - крестьянский нож. Используется также в качестве инструмента для подъема по стволам пальмы и другим деревьям с гладким стволом. Распростанен на Филиппинах и в Индонезии.

Непал - родина ножа Кукри, используется гуркхами. Получил широкое распространениние в сопредельных странах и в странах юго-восточной Азии. Нож Кукри - это инструмент, совмещающий в себе нож, мачете и топор. По форме нож напоминает бумеранг. Угол изгиба ножа составляет от 20 - до 40 градусов. Нож с клинком формы в виде серпа с центром тяжести, смещенным к лезвию. Подобная форма и балансировка ножа Кукри значительно усиливает рубящий удар. Выемка (часто в основании лезвия ножа) предназначена для уменьшения напряжения клинка во время работы и предотвращает появление сколов. К недостаткам можно отнести коррозию клинка, что требует постоянного ухода за ножом. По причинам исключительных качеств и национальных традиций нож Кукри до сих пор находится на вооружении непальской армии.

Считается, что кукри происходит от греческого кописа, имеющего похожий изгиб, и попал в Непал с армией Александра Македонского в IV веке до н. э. По другой версии, характерная форма изогнутого клинка, заточенного по внутренней стороне, была принесена в Грецию из Африки в VI веке до н. э., а оттуда распространилась на Балканы и Средний Восток, оказав влияние на форму ятагана и ряда ножей региона. [Википедия: https://ru.wikipedia.org/wiki/Кукри]

 

 

мачете с гардой

 

 

> Благодаря геометрии лезвия инструмент упрощает и ускоряет шинкование зелени и нарезку овощей. Накири - мини-топорик прямоугольной формы с очень тонким лезвием толщиной 2-2.5 мм. Режущая кромка плавно сужается от пятки до кончика клинка.
Существует 2 вида ножа Накири: с острым концом лезвия, рельефом в виде ямочек на клинке, и с закругленным острием, с сильно скругленной пяткой. В первом случае кромка ножа предупреждает прилипание овощей, что гарантирует аккуратность нарезки, во втором - дугообразная кромка оптимальна при нарезке - крошении зелени. По мнению профессионалов, если на кухне есть ножи Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

 

 

Традиционный малайский нож паранг напоминает мачете. Отличается смещением центра тяжести к острию клинка за счет его лопатообразной формы.

 

 

Сантоку - универсальный японский кухонный нож. Первоначально был разработан как модификация западного (в частности, французского) поварского ножа для разделки говядины, а затем его приспособили для нужд японской кухни [Wikipedia].
"Сантоку" означает "три достоинства", что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. (по другим источникам, 16-19 см.). Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени. По другим источникам, в Японии производят сантоку в вариациях, имеющих различия в мелочах: форма и крутизна спада линии обуха, ширина клинка, прямая или слегка изогнутая линия режущей кромки (см. фото).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помимо разделки мяса и рыбы, нож-топорик прекрасно справляется с тонкой нарезкой овощей, фруктов и зелени. Широкое лезвие позволяет использовать нож как лопатку для переноса продуктов.

 

 

 

 

Дол клинка якутского ножа служит как канавка для кровостока*.

*Канавка для кровостока на ноже улучшает проникновение в тушу животного (за счет уменьшения трения), снижает вес ножа с одновременным улучшением прочностных характеристик (за счет профиля ребра жесткости).