|
|
|
|
Тонкости
ресторанного этикета: |
| раскладка
сервировочных инструментов |
Классическая
сервировка стола иногда ставит в тупик неискушенных
посетителей ресторанов с высокой европейской кухней.
На самом деле такой ресторанный этикет соответствуют
логике. Вот несколько простых правил:
1) Порядок использования инструментов (размещенных
с двух сторон от тарелки) - парный (слева и справа),
от периферии - к центру.
2) Каждый инструмент берем и держим той рукой, к которой
он ближе.
3) Не перекладываем интструменты из руки - в руку.
4) Не держим навесу бокал, когда его наполняют.
5) Чтобы подозвать официанта, не стоит кричать "официант!",
челкать пальцами или стучать ножом по тарелке. Достаточно
подождать, пока официант окажется возле вашего стола
и сделать жест рукой.
|
|
| |
|
|
Столовый
нож свой современный вид (со скруглённым концом
клинка) приобрёл во Франции, 13 мая 1637 года,
когда кардинал Ришелье из-за опасения покушения
приказал затупить остриё всех кинжалов и ножей
для нарезки мяса.
С этого дня на трапезах Людовика XIII стали подавать
ножи с затупленными кончиками. Следующий король
Людовик XIV узаконил так знакомую нам форму столового
ножа, и ввёл запрет на использование в качестве
столовых приборов ножей с остриём. |
|
До
изобретения Ришелье, знать Европы ела с помощью двух ножей.
Один нож использовался, как нож, а другой - в качестве
вилки, которая в Европе получила широкое распространение
в том же веке, но позже. Некоторые источники сообщают,
что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции
уже к началу XVII века. Вилка стала популярной в Северной
Америке после Американской революции.
Вилки в своем классическом виде с изогнутыми зубцами в
количестве четырёх впервые появились в Германии в XVIII
веке. |
|
| |
|
| |
| |
|
КОМПЛИМЕНТ
ОТ ШЕФ-ПОВАРА - это небольшая очень вкусная вещь,
которая бесплатно подается посетителю при выборе определенного
блюда, а иногда даже вне зависимсти от вида заказа. Как
правило, это кусочек торта, печенье, пирожное, коктейль,
бывает салат или горячее блюдо. Всё решает настроение
шефа. Комплимент - это всегда так приятно! )) |
|
|
| |
| |
|
|
Тонкости
ресторанного этикета: |
| вилочно-ножевая
символика |
|
В престижных ресторанных заведениях вилочно-ножевая
символика является очень важной. Каждое из показанных
ниже положение столовых приборов сообщает официанту
о ваших намерениях. Часто случаются неловкие ситуации,
когда уносили без ведома посетителя столь понравившееся
и еще недоеденное блюдо. Кстати, по скорости реакции
официанта Вы сразу можете отделить пафосную (имиджевую)
составляющую и действительный уровень ресторанного заведения.
Это общепринятая международная практика. Для этого не
обязательно знать иностранные языки. |
|
| |
А |
В |
С |
| 1 |
 |
|
|
| |
|
Нож
- справа, вилка - слева. Менять местами столовые
приборы или перекладывать из руки - в руку не рекомендуется.
Явная "дискриминация" левшей :) |
|
|
Уносить
не надо. |
|
Скрещенные
вилка (зубцами вверх) над ножом. Случай, когда
клиенту надо выйти из-за стола на короткое время.
Официант постоянно обслуживает клиента, поэтому
символика "Уносить не надо" не отменяет
другие виды обслуживания. |
|
|
Пауза
в обслуживании официантом / я всё ещё ем. |
Расположение
вилки и ножа "как держали, так и положили"
на тарелку. |
|
| 2 |
|
|
|
|
Пауза
в обслуживании официантом. |
Вилка
(зубцами вверх) рядом ножом. Случай, когда необходимо
приостановить любое обслуживание официантом, например,
при важном разговоре. |
|
|
Пауза
в обслуживании официантом. |
Наличие
только вилки на тарелке справа. |
|
| |
|
Скрещенные
справа столовые приборы (нож над вилкой). |
|
| 3 |
|
|
|
Закончил
трапезу, можно убрать.
|
Расположение
вилки (зубцами вверх) и ножа под углом примерно
на 11 часов. Положение столовых приборов говорит
официанту, что клиент ждет следующего блюда. Нейтральная
оценка. |
|
Закончил
трапезу, можно убрать.
|
Параллельное
вертикальное расположение вилки (зубцами вверх)
и ножа. Положение столовых приборов говорит официанту,
что клиент ждет следующего блюда. Нейтральная
оценка. |
|
Закончил
трапезу, превосходно!
|
|
Параллельное
горизонтальное расположение вилки (зубцами вверх)
и ножа. Положение столовых приборов говорит официанту,
что клиент ждет следующего блюда. Опытный официант
обязательно передаст Ваш респект шеф-повару. |
|
| 4 |
|
|
|
| |
|
Скрещенные
вилка (зубцами вверх) над ножом.
*Данная комбинация вилки и ножа требует подтверждения
из разных источников. |
|
| |
|
Скрещенные
вилка (зубцами вверх) над ножом. Если клиент торопится.
Такое положение означает необходимость быстрого
обслуживания. |
|
Спасибо,
буду постоянным гостем! |
|
Вилка
лежит на ноже. |
|
| 5 |
|
|
|
| |
|
Нож
- между зубьями вилки. Положение - "домиком". |
|
|
Обслуживание
не понравилось. |
|
Нож
- между зубьями вилки. Положение - обратное "домику".
*По другим источникам - нож лежит на зубьях вилки. |
|
|
Принесите
жалобную книгу! |
|
Нож
и вилка расположены параллельно на краях тарелки
и обращены к клиенту. |
|
|
| |
| |
| |
|
| |
| |
ШЕДЕВРЫ
ЕВРОПЕЙСКОГО
КАРВИНГА |
|
ШЕДЕВРЫ
ТАЙСКОГО
КАРВИНГА |
|
ШЕДЕВРЫ
ЯПОНСКОГО
КАРВИНГА |
|
ДЕКОРАТИВНАЯ
НАРЕЗКА
И КАРВИНГ СЫРА |
| Карвинг
(carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной
резки по овощам и фруктам. Фруктовый букет — это связка нарезанных
фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут
быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или
другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие
декоративные элементы [Википедия]. Добавим к этому сыры и сливочное
масло... )) |
Представленные
в галерее фото ножей, аксессуаров и карвинга не используются
в коммерческих целях, несут просветительскую функцию в качестве
справочника и подпадают под признаки правил "Добросовестного
использования".
В случае возникновения вопросов или претензий по авторским
правам просьба обращаться по электронной почте: admin@telefilm.ru
ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ:
|
|
1-99.jpg)
1-99.jpg)
1-99.jpg)
